Hinter dem Weingut stehen die beiden Charakterköpfe Merab Mirtskhulava und Avto Gigineishvili. Die beiden stellen seit einigen Jahren Naturweine in zwei klimatisch verschiedenen Regionen Georgiens her: Im kachetischen trocken-heißen Osten und im Landesinneren bei Okami. Dort wachsen Rebsorten wie die Chinuri und Shavkapito etwa 550m über dem Meeresspiegel. Alapiani produziert ausschließlich Quevri-Weine nach alten georgischen Weinbereitungsmethoden ohne jegliche Zusätze, spontan vergoren, nicht filtriert und geschönt.