Obstler aus Quitten & Äpfeln

Wir haben Ursula Heihoff und Wolfgang Bloier auf einem Weinwochenende an der Saale-Unstrut kennengelernt. Dort durften wir eine Auswahl ihrer Brände probieren. Wir waren von den Socken bezüglich der Qualitäten und sofort Feuer und Flamme! Die beiden betreiben seit 1994 Landwirtschaft auf dem Inselhof in Dietzenrode – Thüringen. Bei den gepflanzten Bäumen liegt der Schwerpunkt auf dem Erhalt alter und zum Teil schon fast vergessener Obstsorten. Diese eignen sich durch ihre vielschichtigen, süß-säuerlich-herben Aromen besonders gut zum Destillieren und verleihen den Bränden Lebendigkeit und Charakterstärke. Jede Frucht wird einzeln in die Hand genommen wird – und zwar mehrmals. Das Obst wird zunächst gründlich gesäubert, von Blättern und Stielen befreit und gegebenenfalls entkernt. Dann wird es zerkleinert und in Gärbehältern mit Reinzuchthefe eingemaischt. Unter strenger Temperaturführung und genauer Beachtung der Gärzeiten für die verschiedenen Obstsorten wird die Maische nun aromaschonend vergoren. Nach einigen Wochen ist sie bereit für den ersten Brand. Die innovative Brennanlage verbindet traditionelle Destillation mit modernster Technik. Der Brennvorgang findet in zwei getrennten Kupferkesseln statt. Im ersten, holzbefeuerten Kessel, wird der sogenannte Raubrand hergestellt. Darauf folgt ein zweiter Brand in der elektrisch beheizten, gradgenau steuerbaren Feinbrandblase. Dies ermöglicht eine sehr präzise Abtrennung von Vor- und Nachlauf, sodass im fertigen Destillat ein Maximum an Aromen, aber nur ein Minimum an unerwünschten Komponenten erhalten bleiben. Das Resultat sind extrem feine und wunderbar klare Edelbrände. Selbstverständlich wird den Destillaten kein Zucker und keine Aromastoffe hinzugefügt. Top Stoff!